Prosés umum pangan beku-garing
1. Preprocessing
Bahan-bahan anu béda-béda peryogi panyawat sateuacana sateuacan beku sareng beku-drying supados gampang diolah.Bahan daging sareng produk akuatik kedah diuji sareng disaring, tiis sareng sepuh, sareng diiris.
2. Produk pre-katirisan
Produk ieu dibungkus dina wadah anu cocog sareng tos beku di handapeun titik eutektik sateuacan tiasa digaringkeun.Tujuan pre-katirisan nyaéta pikeun ngajaga sipat utama bahan anu teu robih, sareng produk beku-garing anu dihasilkeun ngagaduhan struktur anu lumayan pikeun ngagampangkeun sublimation cai.
3. drying sublimation produk
Prosés sublimasi saméméh és beku produk ngaleungit disebut drying sublimation.Dina waktu ieu, nengetan nyadiakeun fluks panas cocog pikeun mastikeun yén proceeds sublimation tanpa ngahontal titik eutektik.Lamun hawa teuing low, waktos sublimation panjang teuing.Lamun hawa leuwih luhur ti titik eutektik, volume produk bakal ngurangan, sarta gelembung bakal hésé ngaleyurkeun.